実はホタルイカはあまり好きではない。美味しいと思ったことがなかった。しかしそれは既に茹でてあるものをいつも買っていたからだと気がつくことになる。
鮮魚センターで買ったものは生である。茹で時間を訊くと３０秒とのこと。沸騰させた湯に塩をいれ、秒針を見ながらホタルイカを投入。ぴったり３０秒でザルにあげる。
茹でたてをつまみ食いしてみると美味しい！店の人がいっていたように、腸がはみ出して見た目はよろしくないが、何とも言えない深みのある味である。鮮度もあるのだろう。
酢みそをつけていただいた。
この他に今が旬の真鯛を塩焼きにする。小ぶりのものを選んだはずだったのに、家庭用グリルにギリギリ入る大きさで、焼くのに少々苦労した。
甘エビは生で。この頭と殻で後にスープをとる。鯛の頭と骨も同様。
柔らかいコゴミも並んだ食卓は、まさしく「春」であった。
