のどぐろ

日本海鮮魚センターで迷いに迷った末、本日は今が旬の「のどぐろ」。これから出刃を研いでとりかかる。刺身と塩焼きにしてみようと思っているが、皮を引かないで焼き霜造りというのも美味しいとある。迷うなぁ。

◆

結局、刺身と塩焼きになる。のどぐろの名の通り口の中は黒かった。

焼いていると透明な脂が滴り落ちてきた。そして、なんという美味しさ！ヒレまで美味しい。皮は言わずもがな。

普段、頭と骨は犬にくれてやるのだが、今回ばかりは勿体ない。出汁をとって汁物にする。